¿Alguna vez te has preguntado qué tiene que ver la gastronomía con la innovación? Todo. La investigación y el desarrollo (I+D) y el Design Thinking (DT) no son procesos y metodologías exclusivos de las grandes compañías tecnológicas, sino que pueden aplicarse transversalmente en todas las industrias, lo cual incluye a la hospitalidad, los servicios y, por supuesto, la gastronomía.

La cocina es, por definición, un laboratorio: la infinita posibilidad combinatoria y una vastedad de ingredientes que se conjugan —y se transforman— por la acción del fuego o algún otra elemento, todo bajo la dirección de un capataz, que en este caso recibe el nombre de chef.  

Investigación y desarrollo y Design Thinking en el menú

El chef José Antonio Salinas explica que el proyecto de Investigación y Desarrollo (I+D) en el Balcón del Zócalo comenzó hace seis años. Salinas define I+D como una “forma de provocar creatividad por medio de la investigación”. Por medio de este proceso, investigan si alguien ya hizo lo que planean y cómo lo hizo, para definir “si van a hacer creatividad o van a poder innovar”. 

Salinas considera que la innovación tiene dos capas: la mejora y la radical. El chef explica que lo que el Balcón de Zócalo aspira a hacer es creatividad, y para ello recurre al Design Thinking.

Lo primero que hizo el restaurante para implementar esta metodología fue formarse en la materia y el propio Salinas tomó un curso de Innovación Empresarial en el Instituto Panamericano de Alta Dirección Empresarial (IPADE). Ahora cuenta con una metodología propia que utiliza para renovar su menú degustación cada temporada, la cual cambia cada tres meses, y al chef le parece “lo más interesante que hacen en el restaurante”.

Como antecedentes, Salinas advierte que no puede hacerse un proyecto de innovación en una empresa que aún no es sólida financieramente, y que se requiere la remodelación, creación de presupuestos, planes de crecimiento y poder soportar las inversiones.

Respecto a la necesidad de equipos nuevos, Salinas contó que necesitaban gente que estuviera dispuesta a cambiar y tuviera una formación, ya sea de un restaurante o de una escuela como tal. Para ello, tienen un programa de practicantes en el que colaboran con 35 escuelas de la Ciudad de México y sus alrededores.

Como ya hay mucha información, el Design Thinking es una teoría muy consolidada, expone Salinas. El chef cuenta que el DT les ayudó a darle una ‘base de estructura’ a las sesiones del Balcón del Zócalo, las cuales tienen las mismas fases: primero, una presentación de objetivos; después, un ejercicio creativo del que se deriva una conclusión y una moraleja; una problemática, para la que se hace una lluvia de ideas, el desarrollo de la implementación y, finalmente, fechas límite de trabajo y un checklist de compromisos. 

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El restaurante utiliza formatos de resultados para hacer una minuta de las sesiones. También se apoya en la creatividad multidisciplinaria: invita a expertos de diferentes disciplinas, como la arquitectura, la música o la actuación, les preguntan sobre su proceso creativo, y posteriormente les aplican un cuestionario sobre el procedimiento.

Para la elaboración del menú, el Balcón del Zócalo tiene características muy específicas: cada uno tiene colorimetría y una escala de colores por la temporada; responsabilidad de alguna forma, con un proveedor, el medio ambiente o la historia; al menos cinco texturas; una técnica de desarrollo innovadora propia; que transmita una emoción; use un proyecto de aprovechamiento, sea de cocina mexicana, temporalidad de productos y tradición y siga las características de la estrella Michelin

Para montar el menú, el equipo lleva a cabo el siguiente proceso: lo primero que hacen es elegir el hilo conductor, que parte de un tema surgido de la abstracción. Enseguida viene un proceso de investigación, en el que no se buscan conocimientos enciclopédicos, sino datos actuales e interesantes. Luego, las aplicaciones —la situación que quieren que suceda, lo que quieren transmitir—, los prototipos, la sesión de maridaje —cada plato va con un vino— y, finalmente, la verificación y la formación de la loza, la cual se se hace a través del diseño industrial y la impresión 3D del molde.

La temporada actual, que comenzó el 21 de junio, llamada Día Cero, tiene como tema central e hilo conductor el agua. Su color, por lo tanto, es el azul, y reflexiona sobre la escasez y el estrés hídrico que atraviesa el país. Consta de ocho sesiones, en las que el líquido vital y su privación es el elemento constante. Más que un simple menú, es una puesta en escena, un performance. Es crítico y ecléctico: lo mismo apela a la Biblia y a la tradición judeocristiana que llama la atención sobre problemas medioambientales del México contemporáneo, y específicamente el Bajío, como la sequía del Lago de Pátzcuaro o la voracidad hídrica de la industria de la mezclilla en Guanajuato.

Perú 21

DiDi, la plataforma de movilidad inteligente más grande del mundo, se prepara para traer a Perú su nueva línea de negocio con la aplicación DiDi Food, que conectará a restaurantes, usuarios y socios repartidores en la ciudad de Lima. La app, que reunirá la más alta tecnología y eficiencia con miles de restaurantes locales e internacionales, promete convertirse en una de las mejores alternativas para disfrutar de los más variados antojos todos los días.

DiDi Food impulsará la cultura culinaria peruana acercando a la puerta de todos los peruanos los manjares más deliciosos de la mejor cocina del mundo a un precio más competitivo. De esta manera, Perú se convertirá en el séptimo país en el que la plataforma del gigante tecnológico estará operativa. Actualmente, DiDi Food se encuentra presente en más de 150 ciudades de seis países y en Latinoamérica está presente en México, Brasil, Costa Rica, Colombia, República Dominicana y Chile.

“Hoy estamos orgullosos de anunciar la llegada de DiDi Food a Perú porque será una buena oportunidad para apoyar a un gran número de emprendedores gastronómicos, así como a los socios repartidores que decidan conectarse a la aplicación y utilizarla para entregar pedidos. Los invitamos a registrarse para que sean parte de la nueva forma de delivery que DiDi Food prepara para ofrecer al país”, indicó Daniel Serra, Director de Nuevos Mercados para DiDi Food.

La plataforma llegará al país para generar una experiencia con valor agregado tanto para restaurantes, couriers y comensales. “Desde DiDi venimos trabajando para continuar entregando soluciones digitales de fácil acceso y que se conviertan en los aliados de todos los peruanos”, señala Bertha Vallejos, Gerente de Comunicaciones y PR de DiDi en Perú.

Aliados estratégicos de restaurantes y socios repartidores

DiDi Food llega para convertirse en un aliado del sector gastronómico nacional. Todos los restaurantes o emprendimientos de comida a domicilio que deseen afiliarse a la plataforma pueden hacerlo por medio de un proceso muy sencillo y sin ningún costo de activación, plazos forzosos, contratos de exclusividad o penalidades por desafiliación. Además, cada uno de los restaurantes asociados tendrán acceso a un asesor cuyo objetivo principal será apoyarlos en el uso de la plataforma para aprovechar las ventajas que les brinda la aplicación y así puedan potenciar su negocio.

“Uno de los principales objetivos de DiDi Food es visibilizar a nuevos talentos e impulsar la gastronomía peruana a través del motor que significa ser partner de DiDi Food. Los restaurantes contarán con una aplicación que gracias a sus estrategias de promoción y posicionamiento, colaborará con el crecimiento de su negocio, ayudándolos a llegar a nuevos públicos objetivos para diversificar su operación”, comentó Daniel Serra.

Como parte de la estrategia de ingreso al país, DiDi Food invertirá en un fuerte programa de promoción de los negocios y cofinanciamiento de estrategias de mercadeo para ayudar al posicionamiento de las ofertas que estarán disponibles.

Además, la aplicación ofrecerá a los socios repartidores la oportunidad de generar ganancias siendo dueños de sus tiempos, gracias al sistema flexible que permitirá que se conecten cuando quieran. Los socios repartidores que se inscriban tendrán la posibilidad de elegir cuándo y dónde hacer entregas de pedidos y contarán con un call center que operará 24/7 para atender sus consultas.

La República – Daniela Morales Soler

La empresa de equipos de telecomunicaciones, Huawei, con Petal Maps, la aplicación creada por la empresa para la movilidad, lanzó la campaña “Mi barrio, mi comida”, una convocatoria para que los usuarios de América Latina registren sus lugares favoritos para comer. Esta es una competencia abierta en Colombia, México, Perú, Costa Rica y Argentina.

Esta iniciativa busca sumar puntos de interés gastronómico con contenido generado por los propios comensales y que les permitirá ganar una serie de premios cada semana.

Los 5 participantes que hayan realizado más contribuciones por cada país, se llevarán las bolsas semanales que se añadirán a la cuenta de cada uno de los ganadores en “Huawei Points”.

El primer lugar se llevará US$100 en Huawei Points, segundo lugar US$70, tercer lugar US$50 USD, el cuarto lugar US$30 y quinto lugar US$20 USD. Este valor se convertirá de dólares a pesos colombianos.

Solo es necesario descargar Petal Maps desde las tiendas de aplicaciones, vincular la aplicación con el Huawei ID y registrar los lugares de interés que crea convenientes siguiendo estos pasos:

1) Tap sostenido en el punto del mapa
2) Tap en “Agregar lugar nuevo”
3) Llenar los campos disponibles (Nombre, Categoría, Teléfono, Sitio Web, Horarios de atención).

El último día para participar es el 28 de junio de 2021.